В целях повышения безопасности пищевых продуктов каждый этап производства пищевых продуктов (от закупки, получения, транспортировки, хранения, подготовки, обработки, приготовления до подачи) должен осуществляться и тщательно контролироваться.

Система НАССР представляет собой научный и систематический подход к выявлению, оценке и контролю опасностей в процессе производства пищевых продуктов.В системе HACCP контроль безопасности пищевых продуктов интегрирован в структуру процесса, а не зависит от тестирования конечного продукта.Таким образом, система НАССР обеспечивает превентивный и, следовательно, экономически эффективный подход к безопасности пищевых продуктов.

Семь принципов системы HACCP:

1. Провести анализ опасностей и определить меры контроля
2. Определить критические контрольные точки (ККТ)
3. Установите подтвержденные критические пределы для каждой ККТ
4. Установить систему мониторинга для каждой ККТ
5. Установить корректирующие действия
6. Утвердить план HACCP и установить процедуры проверки
7. Оформление документации и ведение учета

Принцип 1. Проведите анализ опасностей, выявив потенциальные опасности и меры контроля.

Угроза безопасности пищевых продуктов — это любой биологический, химический или физический агент в пищевых продуктах, который может вызвать неблагоприятное воздействие на здоровье.Мы собираем и оцениваем информацию об опасностях, выявленных в сырье и других ингредиентах, окружающей среде, процессе или пищевых продуктах, а также об условиях, ведущих к их наличию, чтобы решить, являются ли они значительными опасностями, и рассмотреть любые меры по контролю выявленных опасностей.

Принцип 2. Определение критических контрольных точек (ККТ)

Критическая контрольная точка – это этап, на котором может применяться контроль, необходимый для предотвращения или устранения угрозы безопасности пищевых продуктов или ее снижения до приемлемого уровня.

Не каждая точка, идентифицированная с опасностями и предупредительными мерами, станет критической контрольной точкой.Логический процесс принятия решений применяется для определения того, является ли процесс критической контрольной точкой.Логический процесс принятия решений для определения критических контрольных точек может включать такие факторы, как:

• необходим ли контроль на данном конкретном этапе для безопасности;
• устраняет ли контроль на этом этапе вероятность возникновения опасности или снижает ее до приемлемого уровня;
• может ли загрязнение выявленной опасностью превысить допустимые уровни;
• будут ли последующие шаги устранять или приемлемо уменьшать опасность

Принцип 3. Установите утвержденные критические пределы для каждой ККТ.

Критический предел – это наблюдаемый или измеримый критерий, который отделяет приемлемость от неприемлемости пищевого продукта в отношении контрольной меры в критической контрольной точке.Критические пределы для контрольных мер в ККТ должны быть определены и научно подтверждены, чтобы доказать, что они способны контролировать опасности до приемлемого уровня при правильном применении.

Утвержденные критические пределы могут быть основаны на существующей литературе, правилах или руководствах компетентных органов или исследованиях, проведенных операторами пищевой промышленности или третьими сторонами.

Часто используемые критерии включают измерения времени, температуры, влажности, активности воды и значения pH, а также сенсорные параметры, такие как внешний вид и текстура.В некоторых случаях для контроля конкретной опасности требуется более одного критического предела.

Принцип 4 Установить систему мониторинга для каждой ККТ

Мониторинг представляет собой запланированную последовательность наблюдений или измерений для оценки того, находится ли критическая контрольная точка под контролем, и для получения точной записи для будущего использования при проверке.Мониторинг очень важен для системы HACCP.Мониторинг может предупредить завод о тенденции к потере контроля, чтобы он мог принять меры, чтобы вернуть процесс под контроль до того, как предел будет превышен.

Сотрудник, ответственный за процедуру мониторинга, должен быть четко определен и должным образом обучен для выполнения корректирующих действий.

Принцип 5 Установить корректирующие действия

Корректирующее действие – это конкретное действие, предпринятое, когда результаты мониторинга в критической контрольной точке показывают, что предел не может быть соблюден, т. е. потеря контроля.

Поскольку HACCP является превентивной системой для устранения проблем до того, как они повлияют на безопасность пищевых продуктов, руководство завода должно заранее планировать устранение потенциальных отклонений от установленных критических пределов.Всякий раз, когда предел для критической контрольной точки превышен, завод должен будет немедленно предпринять корректирующие действия.

Руководство станции должно заранее определить корректирующие действия и должно обеспечить, чтобы эти действия могли привести ККТ под контроль.Предпринимаемые действия должны включать надлежащую утилизацию затронутых продуктов.

Принцип 6 Подтвердите план HACCP и установите процедуры проверки

План HACCP должен быть утвержден перед внедрением.Следует провести анализ, чтобы убедиться, что все элементы плана HACCP способны обеспечить контроль значительных опасностей, имеющих отношение к пищевому бизнесу.

Валидация может включать обзор научной литературы с использованием математических моделей, проведение валидационных исследований или использование руководств, разработанных авторитетными источниками.

После внедрения системы НАССР должны быть установлены процедуры для проверки того, что план НАССР соблюдается и зона опасностей эффективно контролируется.Любые изменения, потенциально влияющие на безопасность пищевых продуктов, требуют пересмотра системы НАССР и, при необходимости, повторной проверки плана НАССР.

Мероприятия по проверке включают в себя применение методов, процедур, тестов и других оценок в дополнение к мониторингу для периодического определения соответствия плану HACCP и при возникновении изменений.

Некоторыми примерами верификации являются калибровка инструментов мониторинга процесса через определенные промежутки времени, непосредственное наблюдение за действиями по мониторингу и корректирующие действия.Кроме того, отбор проб продукции, просмотр записей мониторинга и инспекции могут служить для проверки системы HACCP.

Руководство предприятия должно проверить, что сотрудники ведут точные и своевременные записи HACCP.

Принцип 7 Создание документации и ведение учета

Ведение надлежащих записей HACCP является неотъемлемой частью системы HACCP.Процедуры HACCP, такие как анализ опасностей, определение ККТ и определение критических пределов, должны быть задокументированы.В то же время должны надлежащим образом вестись записи о действиях по мониторингу ККТ, отклонениях и связанных с ними корректирующих действиях, модификациях НАССР.

Для установления процедур ведения учета руководство станции может:

• использоватьформыкак указано в Приложениях с 4 по 18 «Как реализовать план обеспечения безопасности пищевых продуктов»;
• определить сотрудников, ответственных за ввод данных мониторинга в записи, и убедиться, что они понимают свои роли и обязанности.

Наш собственный бренд попкорна: INDIAM
Наш попкорн INDIAM является ведущим брендом и очень известен в Китае.инесерынок
Весь попкорн INDIAM не содержит глютена, ГМО и транс-жиров.

Наши ядра без ГМО поступают с лучших ферм мира.

Мы получили высокую оценку наших клиентов из ЯПОНИИи мы уже построили стабильное долгосрочное сотрудничество.Они очень довольны нашим попкорном INDIAM.

Хэбэй Cici Co., Ltd.

ДОБАВИТЬ: Промышленный парк Цзиньчжоу, Хэбэй, провинция, Китай

ТЕЛ: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю – менеджер по продажам

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com